【百里香精油】芳香物质分析

       百里香（ Ｔｈｙｍｉ 　 ｈｅｒｂａ ）是百里香（ Ｔｈｙｍｕｓ 　 ｍｏｎｇｏｌｉｃｕｓＲｏｎｎ． ）植物的地上部分，每年在夏秋季枝叶繁茂时采割，阴干后使用。百里香资源丰富，在我国主要分布在淮河以北、甘肃、陕西、宁夏等地 。我国古代著作《嘉祐本草》、《御制本草品汇精要》等书籍中均有记载  。现代研究表明百里香植株中含挥发油、黄酮类、多糖、三萜类等化学活性物质，具有抗菌消炎、抗肿瘤等药理作用 。同时百里香也是药食同源植物，食品上常用于牛、羊肉除腥提鲜，是一种天然调味品，有较高的药用和食用价值 。

      超高压技术作用效果快速、高效，是在常温或较低温度下，对物料迅速施加１００～１０００ ＭＰａ压力，在食品活性成分提取、物料改性、灭菌、保鲜等方面有良好的效果 ，可以应用在植物精油、茶多酚、总黄酮、花色苷和红景天苷等活性成分的提取上 。贾春晓等利用超高压萃取花椒精油，并对提取的精油进行了化学成分分析；武艳梅超高压提取柚皮精油，精油提取效果高效、节能；王娟等采用超高压、超声波与微波辅助３种方法萃取茶树花精油，发现超高压精油提取率远高于超声波法与微波辅助法，这些研究表明超高压技术可以应用在植物精油的提取上。本文利用超高压法提取百里香精油，采用响应面法对百里香精油提取工艺进行优化；采用气相色谱 － 质谱联用技术对提取的百里香精油化学成分进行分析，为百里香资源的进一步开发利用提供了理论依据。

 分析结果

      ＧＣ － ＭＳ鉴定出的４６种化合物占总量的９７．９４９％ ，含量在１％以上的化合物共１４个，占总量的９１．１２７％ ；含量在３％以上的化合物８个，占总量的７７．９１２％ ；含量高的是百里酚（４３．９２５％ ）和对 － 聚伞花素（ １６．１１２％ ），占总量的６０．０３７％ 。从化合物类型来看，百里香精油所含成分主要为烯类、萜类、酚类、醇类、酯类，它们易挥发且呈现各自特殊的芳香气味，构成百里香精油的特色，如冰片具有类似胡椒和薄荷的香气。从鉴定出的化合物相对分子质量来看，较小相对分子质量化合物占绝大多数，鉴定的化合物中，小相对分子质量为１２８ ，大相对分子质量为２２０ ，相对分子质量为１３６ ， １５０ ，１５４ ， ２０４的化合物最多，主要为带环的烯烃类（单萜）；相对分子质量为 １５０的化合物有８种，其中百里酚和香芹酚是百里香精油的主要成分，是含氧单萜的同分异构体，百里香酚含量较高，占总量的 ４３．９２５％ ，香芹酚较少，为２．６５５％ ，这两种化合物含量的高低也是衡量百里香精油质量的重要指标。倍半萜类物质有９种，它们的相对分子质量为２０４ ，除石竹烯含量为２．８７０％外，其他物质含量都不大，属于百里香精油重要的尾香成分化合物。出峰较晚，相对分子质量为 ２２０ 的化合物有 ３ 种，其中氧化石竹烯含量较多，占总量的１．７５％ 。